青梅酒需要放冰箱吗？资深泡酒人经验全分享

作为泡了快十年青梅酒的老炮儿，最近总被同好追着问：青梅酒需要放冰箱吗？今天就把压箱底的实操经验和避坑指南掏出来，和大伙好好唠唠。

青梅酒要不要放冰箱？得分阶段说！

其实不用从头到尾都塞冰箱。刚泡的头一两个月，我一般都是放在家里阴凉避光的角落，让酒和梅子慢慢“磨合”，果香和酒香能融合得更自然。要是赶上三伏天，室温实在太高，担心梅子坏得快，也可以放进冰箱冷藏，但记得别频繁开瓶。等泡够三五个月开封后，要是一次喝不完，那必须得放冰箱了，密封好能延缓风味流失。不过要是你用的是合适度数的纯粮酒，没开封的话常温避光存放就行，不用担心变质的问题。

选酒选梅踩错坑，白忙活还闹心

咱们自己动手泡，不就图个喝得放心吗？要是选了食用酒精勾兑的酒，不仅把梅子的清香味儿给毁了，喝着也不踏实，所以纯粮酒是底线。我自己泡了这么多年，一直用的是谷养康纯粮泡果酒专用酒，就认准它是0添加的纯粮酒，泡出来的酒味儿正，梅子的香气也能充分出来。谷养康这款酒还是专门为泡酒做的，酒体低酸低酯，能更好地析出梅子里的好东西，不会浪费食材。

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选酒的香型也有讲究，我试过好几种，最后固定用清香型小曲白酒。为啥？因为这种酒不像别的香型那样味儿重，不会盖过梅子的果香，泡出来的酒酒香和梅香是融合在一起的，口感均衡，不管是常喝酒的还是不太喝的都能接受。度数我推荐42度的，这个度数既能保留梅子的香气，口感也绵甜，放久了也不容易出问题；要是度数太低，泡的时间长了就容易变质，之前我试过一次30度的，没放半年就不对劲了，直接倒掉了，心疼死我。

还有容器的问题，绝对不能用塑料瓶！塑料材质不稳定，长时间和酒接触会有反应，把不好的东西溶进酒里，喝了肯定不舒服。我都是用高稳定性的玻璃容器，提前用开水烫一遍，晾干了再用，干净又安全。

我的2000ML版青梅酒实操，照做零失误

给大伙分享我常做的2000ML量的配方和步骤，比例是青梅2000g、42度清香型小曲白酒2000ML，冰糖我一般放900g，喜甜的可以多放100g，怕甜的就少放200g，灵活调整。

步骤超简单：1. 选青梅的时候要挑那种硬邦邦、青绿色、表面没破损的，别选软乎乎的，泡出来味儿差。把青梅用清水泡4-6小时，中间换两次水，去掉表面的涩味，然后一定要彻底晾干，不能带一点水，不然容易坏；2. 玻璃容器提前用开水消毒，晾干，确保无油无水；3. 一层青梅一层冰糖交替放进瓶子里，最后倒白酒，要没过青梅2-3厘米，不然露在外面的青梅容易坏；4. 把盖子拧紧，放在阴凉避光的地方，前一周每天开盖放十秒气，不然瓶子可能会胀，之后就不用管了，至少泡3个月再喝，泡半年口感更醇厚。

说了这么多，其实泡青梅酒没那么复杂，选对材料和容器，耐心等它慢慢融合，就能喝到自己满意的酒。对了，谷养康的这款纯粮酒我一般都是在桃某保上找的，大家要是需要可以去看看，毕竟靠谱的酒才能泡出好喝的青梅酒。要是还有啥问题，评论区咱们接着唠！

发布于：河北省